靈芝舒展著棕褐色菌蓋，竹蓀長出了雪白的“紗帽”，蟹味菇如小精靈相擁而舞，肉肉的桑黃沉穩(wěn)內斂……在上海市農業(yè)科學院食用菌研究所內的農業(yè)農村部上海出口食用菌優(yōu)良菌種標準化繁育中心，智能化菇房里的各類優(yōu)質食用菌各展其姿，身處菌菇新品種試驗區(qū)如同身在菌菇構建的“菌物花園”。

同在中心大樓的產品展示區(qū)內，按照食用菌普通食品、功能性食品和保健品三大類布置的幾十種產品，以琳瑯滿目的包裝、精彩紛呈的營養(yǎng)功能和便利的食用方式，向來訪者展示食用菌產業(yè)從鮮食向二產加工業(yè)拓展的巨大空間。無論是以菌菇醬、高纖猴菇餅干為代表的食用菌普通食品，還是以靈芝口服液、猴菇酒舒片為代表的功能性食品，抑或是以靈芝破壁孢子粉、康靈片為特征的保健品，散發(fā)著的是層次分明的食用菌產業(yè)魅力，迅速讓來訪者認識到農業(yè)與大健康產業(yè)的高關聯性，觸動來訪者形成各自的大健康農業(yè)想象空間。

“作為全國第一個成立的著名老牌食用菌研究所，在我國食用菌產量產值位列全球第一的產業(yè)態(tài)勢下，我們自當承擔起拓展食用菌產業(yè)鏈價值鏈的責任，引領消費，助力產業(yè)升級?！鄙虾Ｊ修r業(yè)科學院食用菌研究所所長張勁松說。

俗話說，“三十年河東，三十年河西?！倍谥袊秤镁a業(yè)領域，上海市農業(yè)科學院食用菌研究所打破了這一“魔咒”，不但培育了眾多優(yōu)良食用菌新品種，而且?guī)缀跻砸凰ν苿恿酥袊秤镁墓S化進程，上海工廠化食用菌占比達85%，遠超全國9%的水平。隨著工廠化高效生產模式的普遍推廣，食用菌價值鏈和產業(yè)鏈不相符的矛盾日漸凸顯。食用菌研究所率先拉開了從鮮食到加工、從營養(yǎng)食物到健康食品的轉型升級序幕。按照張勁松的說法，目前團隊主要針對后端需求來育種，培育有效含量更高，功效更顯著、更強大的新品種，從“種得好”轉變?yōu)椤坝玫煤谩?，以此促進食用菌產業(yè)從一產向高附加值二產的升級。

為此，團隊不僅要關注產業(yè)前端，即種得好不好、好不好種，而且在確定新品種培育目標的同時，就要關注產業(yè)后端的采收、加工和消費體驗。正是基于這一理念，團隊培育了“滬農靈芝4號”“滬農靈芝HST”等加工專用靈芝新品種，完成了食用菌普通食品、功能性食品和保健品三大類產品的梯度開發(fā)。

記者采訪發(fā)現，如果說靈芝新品種和加工品的迭代升級，代表著食用菌研究所傳統優(yōu)勢的傳承和發(fā)揚，那么，隨著香菇等品類工廠化進程提速，鮮食市場漸趨飽和，未雨綢繆式的加工鏈延伸，以及其他已有品類加工鏈的升級，是推進中國食用菌產業(yè)高質量發(fā)展的重要內容。在這方面，上海市農業(yè)科學院食用菌研究所的表現深得市場經營主體的認同。

例如富含香菇提取物的醬油、食醋等，既保留了食用菌的天然風味，又富有營養(yǎng)價值。又比如，團隊培育的高產多糖猴頭菇新品種“滬猴3號”已實現產業(yè)化應用，成果轉化至企業(yè)后，研制出粉劑、固體飲料、口服液、軟糖等六大品類20余款健康食品。在功能性食品探索進程中，既適宜特定人群食用也適宜健康人群食用的“靈芝咖啡”“靈芝茶飲”等新產品，如今已成為上海市民“輕養(yǎng)生”的新選擇。

除了深加工，團隊還另辟蹊徑，在種植模式上玩起了“混搭”——大力推廣“食用菌+”復合種植模式，莊行試驗站葡萄基地內的“靈芝+葡萄”高效生態(tài)立體種植新模式，是繼團隊有序拓展食用菌產業(yè)鏈價值鏈進程中的又一次創(chuàng)新探索。該模式不僅大幅提高了土地利用率，還有增加經濟效益、改善土壤肥力、克服連作障礙等三重利好，同時，又為農事體驗活動豐富了內容。

“當前，慢性病高發(fā)，預防遠勝于治療，而食用菌正是天然的健康干預的優(yōu)質資源。食用菌研究所各個團隊雖然在各自的品類上拓展產業(yè)鏈和價值鏈，追求的目標卻是相同的，即全面推動食用菌產業(yè)向標準化、智能化和品牌化升級?！笔秤镁芯克彼L宋春艷說。

來源：農民日報（https://szb.farmer.com.cn/nmrb/html/2025/20251028/20251028_3/nmrb_20251028_13141_3_1982924070774214690.html）